张新民先生的《潮菜天下》曾一度作为我的睡前读物，看到饿了就睡，做的梦里，我都是在潮汕大快朵颐……终于有了一次机会，我来到潮汕，开启一段逛吃之旅。
来到潮汕，这三样美味千万不要错过了！
No.3
对吃货来说，提及“潮汕”，后面最容易联想到的词语就是“牛肉”了。近几年申城的潮汕火锅店生意可谓相当火爆啊，那作为一个具有探索精神的馋老胚，我到潮汕是一定要尝尝最正宗的潮汕牛肉火锅是什么味道的啦！
要说汕头最出名的牛肉火锅要属八合里海记了，之前很多美食博主也推荐过，有人专门为吃这一锅而飞一趟潮汕。虽然海记口碑很好，老店离我住的地方也很近，但本着另辟蹊径的想法，这次我放弃了海记，在潮州和汕头分别寻觅了一家，它们各有出彩的和不足的地方。
这儿的鲜牛肉丸真心好吃
乌记鲜活牛肉城
即使是在潮汕，鲜牛肉丸也不是每家火锅店都有，鲜牛肉丸上桌的时候是生的，牛肉丸是经过热加工的。乌记的鲜牛丸每天晚上6:00过后才到货，我们刚到店的时候鲜丸还没有，等大家听到鲜丸送到了，在店的食客都会再要上一份每日新鲜手工打制的牛肉丸。
潮汕鲜牛肉丸
煮到熟度正好的鲜牛丸：口感弹牙紧致，鲜甜的肉质带着奶香和脂肪的香气，咬上一口会自然爆汁，只有极为新鲜的牛肉丸才能做到。这也是我这次体验下来，最明显感觉秒杀上海那些潮汕牛肉火锅的地方。
值得一试的还有胸口朥、牛杂，胸口朥是乳白色的，非冷冻很新鲜，喜欢脂质醇厚的少涮一会儿，此时的胸口朥口感丰润，香气诱人，怕油腻的多煮一会儿就会变得十分爽脆了；牛杂要一开始就下，煮到软烂而不失嚼劲，汤头也会更鲜。
五花八门的牛肉们
摄影
李艺爽
接下来要说的这家位于潮州的牌坊街，每天接待许多游客，蘸料的选择也更多样化，别的店一般只有沙茶酱，有普宁豆酱的都了不起了，这家蘸料十余种，居然还有北方涮羊肉的韭花酱；环境和服务在潮汕牛肉火锅界可以算数一数二的了，我想称它“潮州海底捞”不知道是否恰当。
菜品方面，这家店有非常棒的吊龙伴，发挥正常的牛舌和鲜牛丸，以及令我失望的五花趾和吊龙。
总觉得选肉也是要看“颜值”的，一般长得好看的肉（色泽鲜红有光泽、肉质有弹性、花纹饱满分布均匀，脂肪乳白不发灰），都比较好吃。所以这四盘肉一上来，我大概就对口味有所预估了。
你们看上面那幅动图中的吊龙和五花趾，花纹乱七八糟，本该充满筋纹的五花连三花都不如，完全不是腱子肉应该有的口感。
而再看这份吊龙伴：切得薄厚适中，带了更多脂肪，十分香滑可口，咀嚼无筋膜感，（肥肉再多一点口感会更好）味道当然好啦！
涮得恰到好处的牛肉
摄影
刘艳晖
吃肉也要看运气，同一家店、同一种肉，不同时间去吃肉的品质是不同的，即使在潮汕，一顿里不可能每一种肉都让你满意。说实话这次的牛肉火锅没有让我很惊艳，但值得承认的是，这边的牛肉都很新鲜，价格也比外地实惠不少；简单的清汤或牛骨汤底最好地体现牛肉本味。
无论如何，来潮汕，牛肉火锅不可不尝！
No.2
狮头鹅是我国唯一的大型鹅种，它们有多大？平均10kg，最重可达18kg！因脑袋形似狮头得名。而且它绝对属于上得了宴席、下得了街边小店的食材。
潮汕地区烹饪狮头鹅历史悠久，有一套独特的卤制方法，潮式卤味味浓而香软，不同于苏式的鲜甜，有别于鲁式的咸香红亮，更非川卤的香辣，用来制作肥美的狮头鹅肯定是很妙的。
汕特日日香鹅肉饭店
下飞机的第一顿，坐机场大巴直奔澄海来吃的日日香鹅饭，最期待的是那口卤鹅肝，那一口下去！激动得我赶紧在票圈发了一句“我死了，在这胆固醇里，心甘情愿”。
鹅肝
这卤鹅肝真的这么好吃吗？
它有别于鹅肝传统的做法，比鹅肝酱口感充实；比煎鹅肝甜润且不油腻。精选潮汕狮头鹅的鹅肝是相当肥美的，这卤鹅肝内里软糯，入口即化，外皮又有一点硬度，一口咬下口感丰富；有卤汁的鲜香还有鹅肝醇厚的本味，一点都不会腥苦，且温凉皆宜，回味无穷啊！
堂食完还是觉得意犹未尽，遂再打包了一只肝，谁知道这边的“一只”是“一提”，于是又开开心心地吃了好多……
鹅肉
可以点拼盘，店员会根据用餐人数帮你拼一盘鹅货，狮头鹅肉、掌、肝、翅、肠、蛋都可以。
给我来了份鹅肉鹅掌鹅肝豆干四拼，除了豆干油腻难吃，鹅货都很不错，狮头鹅一吃就感觉有别于其他鹅，油脂丰富，肉质紧实，没有腥膻味，鹅香十足；鹅掌也卤得入味。
将鹅肉码在米饭上，淋上卤汁，最满足的吃法就是来上一碗鹅饭了~这家的炒豆苗也很不错，很嫩，撒上炸蒜粒特别香！
鹅饭
日日香的卤水每日更新，只留少量再加新料熬卤，相对健康一点。汕头的卤鹅偏咸鲜，潮州的卤味则更入味偏鲜甜。潮州粦利的卤鹅也不错，卤味中透出点甜，感觉江浙人会更喜欢。这家也可真空打包，我拜托客栈老板娘帮我寄回家，到家切件再上锅蒸，除了鹅的油脂有点溢出，味道还是很好的
粦利的鹅爪也值得带上几只，潮州的爪个大，很有料，地道的潮州人告诉我，潮州卤鹅比汕头的更入味，尝过后我也是这么认为的。
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No.1
这趟潮汕之行的最爱，非鱼生莫属！潮州的三晚中两顿晚饭都在锋记鱼生吃的，可见有多喜欢了
第二次去吃完之后，那个看似寡言少语的老板居然跑来和我们“噶讪胡”：“我儿子说前天的那两个姐姐又来了，我还不信，没想到真的是你们。”
官塘锋记鱼生
摄影
刘艳晖
潮汕鱼生绝对和你以前所尝过的任何鱼肉刺身不同：
一是原料多为淡水鱼，比起鲷鱼、鲑鱼的肥、糯、甜，潮汕鱼生吃口更加爽、脆、鲜；
二是潮汕鱼生强调“截薄”，即是古代“脍”的精髓；鱼生也称“鱼脍”，脍要越薄越好、越细越好，鱼肉吹弹可破、薄如蝉翼；
三是配料极为丰富，鱼脍与佐料合称“金齑玉鲙”，我去的这家店就提供：菜脯（腌萝卜干）、白萝卜丝、蒜片、姜丝、洋葱、辣椒、芹菜、芫荽、薄荷叶、九层塔十种配料；有的还会加入杨桃片来提鲜。
用来做鱼生最常见的要属鲩鱼，也就是我们常说的草鱼，鲩以白鲩为佳，粉肌白理者为上。由于潮汕鱼生特殊的处理方法，鱼肉不会有一丝腥味，味道清甜。
摄影
刘艳晖
而另一种石坚鱼的口感就更有趣了：爽脆得像在嚼海蜇，鱼皮也能吃，口感也很好，吃给我一种吃河豚刺身的感觉。
石坚鱼生
我觉得这家鱼生的美味，有很大一部分要归功于店家特制的蘸酱，用香气逼人的花生油和咸香十足的普宁豆酱，加入南姜末与炸蒜粒共同调制。大豆发酵而成的豆酱使鱼肉风味大大提升，料有点咸只要加一点点即可。
回上海以后因为想念这口鱼生，好不容易找了家还算正宗的顺德鱼生，但个人还是喜欢潮汕鱼生的佐料。
潮汕鱼生也非只有淡水鱼，海鲈鱼、龙虾、象鼻蚌、石斑鱼都可以，虾生也非常之好吃，我俩对这草虾虾生简直爱不释口，这种鲜弹和鲜甜是经长时间运输的海虾刺身所没有的。
虾生
潮汕打冷出名，而其中冻蟹可以说是最出名的。趁冻吮吸膏和蟹肉，像是在吃蟹味咸雪芭，特别有趣；建议佐以辣椒醋，放温后偏咸口感一般。
冻蟹
末了还可以点上一份鱼粥，用的是鱼生多下的边角料，吃不掉的鱼肉和冻蟹都加入一起煮，再淋一点鱼露，暖胃且熨帖，味道也是非常鲜的。不过这鱼饼是真没味道，且不喜欢“泡饭”口感的人大概也不会很喜欢······
鱼粥
淡水鱼生的确美味，但其很可能含有寄生虫也是不争的事实，虽然中招是极小概率事件，但还是要提醒大家有所权衡。最后，放个吃鱼生的小视频吧，不敢尝试的看看视频解解馋也是好的！
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